제품 설명

또한 맥주, 과일 와인(와인), 주스 등 대부분 식품의 저온 살균 목적은 미생물과 효소의 관점에서 제품의 유통기한을 연장하는 것입니다. 일반적으로 저온 살균 식품은 여전히 자랄 수 있는 많은 미생물을 포함하고 있으며, 일반적으로 밀리리터당 또는 그램당 수천 개의 살아있는 박테리아가 있는데, 이는 상업적으로 살균된 제품의 보관 기간보다 짧습니다.

저온 살균 기술은 액상 식품(주스, 우유), 산성 식품, 통조림 잼에 사용되는 것 외에도 다른 분야에도 침투했습니다. 예를 들어, 껍질 속의 굴을 증기 처리하면 굴의 박테리아 수가 줄어듭니다. 이 기술의 장점은 더 낮은 온도와 더 짧은 시간 안에 식품을 처리하여 고온과 장기간 처리로 인한 식품 색상, 향, 맛 및 영양 성분의 손상을 최소화할 수 있다는 것입니다.

작동 원리: 혼합 원료를 68-70도까지 가열하고, 이 온도에서 30분간 유지한 다음, 4-5도까지 급냉시킨다. 일반 박테리아의 사멸점은 모두 68도의 온도와 30분 미만의 시간이므로, 혼합 원료에 있는 병원성 박테리아와 대부분의 비병원성 박테리아는 이 방법으로 처리한 후 죽일 수 있다. 가열 후 혼합 원료를 급냉시키면 열과 추위의 급격한 변화로 인해 박테리아가 죽을 수도 있다.

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